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Carne seca un superalimento.
Ahora con este articulo veremos un poco del producto estrella de The Inca Trail Foods, la carne seca un superalimento.
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Introducción.
La frase insignia que tenemos en The Inca Trail Foods es “no creamos sabores, los guardamos para los gustos más exigentes”.
Es por esta frase, que nuestros productos guardan la más alta calidad, procesada con la mejor tecnología en procesamiento de carne seca.
Con un personal altamente calificado, se elaboran estos deliciosos productos, llamándose por eso, más que un snack.
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Desarrollo.
El charqui zamorano y jamón zamorano, son los productos estrella de The Inca Trail, snack únicos, curados, derivados cárnicos.
Cada sobre de 30 gramos guarda más de cincuenta por ciento de grasa completa animal, es un snack lleno de proteínas.
Tan natural que solo utiliza la carne, sal curante y especias, sin azúcar, sin gluten, sin antibióticos.
El charqui zamorano y el jamón zamorano son productos listos para consumir, no necesitan cocinarse ni refrigerarse.
Estos productos se están convirtiendo en ingredientes para la cocina moderna ya que son saludables, deliciosos y llenos de energía.
Su larga fecha de vida útil, hace que para la cocina del futuro tenga variables nuevas en sabor y textura, ideal para dieta keto y paleo.
The Inca Trail significa, Camino del Inca, de ello se ha tomado un producto ancestral, llevándolo a los mejores métodos de industrialización.
Esta carne seca es un snack saludable gracias a su contenido de proteínas, que ayuda a abastecer de energía en los entrenamientos o recuperación.
El contenido de estos productos también ayuda a reponer los electrolitos después de un entrenamiento intenso.
Nuestro producto se deshidrata adecuadamente, dejándolo ya no susceptible al deterioro, ya que en este nuevo estado se dificulta el crecimiento de microbios.
La perfecta combinación entre las especias y la sal curante hace a este alimento rico en sodio, bajo en carbohidratos, cero grasas saturadas y grasas trans.
Nuestros productos son muy beneficiosos para atletas de resistencia, para aquellos que pierden mucha sal por el sudor.
Pero si se recomienda tener presente estas propiedades nutricionales para personas que tienen problemas renales o presión arterial alta.
Nuestro superalimento es un snack rico en hierro, magnesio, zinc, vitamina b12, además es saciante que ayuda a mejorar el entrenamiento y/o recuperación.
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Propuesta de Valor.
La calidad de nuestros productos se ve reflejada en parte a nuestras certificaciones como el BPM (GMP) o el Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
Somos los primeros en Sudamérica en utilizar Skala by Meter Group para la fabricación digital de alimentos y control de calidad.
La metodología de Skala lleva el control de calidad en tiempo real durante todo el proceso de elaboración en bases de datos digitalizadas.
Se cuentan con todos los registros de la Agencia Nacional de Regulación Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA) y ministerios pertinentes en la República del Ecuador.
Nuestros productos están en más de cien puntos de ventas en todo el Ecuador, incluyendo hoteles, restaurantes, tiendas orgánicas y minimarkets, considerando nuestra carne seca un superalimento.
Los productos de The Inca Trail, ya fueron probados en Colombia, Perú, Bolivia, Chile, USA, China, Rusia, en mercados donde ya tienen aceptación.
Elias Tagle
¿Cómo hacemos carne seca?
En esta ocasión comentaremos del ¿cómo hacemos carne seca? en The Inca Trail Foods.
Inicio.
La carne seca es un snack saludable, un producto natural con muchas propiedades nutritivas, en resumen, un superalimento.
El producto de la carne seca son rodajas curadas de carne premium, estas carnes están listas para comer, no es necesario cocinarlas ni refrigerarlas.
El charqui zamorano y el jamón zamorano están listos para el consumo inmediato, alto en proteína, minerales y micro elementos útiles.
La materia prima es un producto fresco, de corte seleccionado, con forma alargada y circular, de contextura dura y con un bajo porcentaje de grasa intramuscular.
Esta materia prima esta exenta de cuero, gordura, coágulos, huesos, hematomas y/o cualquier elemento que altere su presentación.
Los lotes de productos son llevados a un sistema de control de calidad digital, es un punto muy importante de trazabilidad.
Desarrollo.
La temperatura y el peso de las carnes se miden al momento de ingresar en el sistema, los envases donde son colocadas las carnes, están esterilizadas y van a la batidora.
Allí se mezcla con sal, nitrito y especias durante 25 minutos, luego se mide la temperatura de la carne con el nivel de pH.
Una vez llevado todo esto a registro digital, las carnes se ponen a curar en refrigeradores durante 12 horas.
Se pesa en lotes de 100 kilos para colocar dentro de secadoras, cada una de estas secadoras tiene un sistema de monitoreo en tiempo real.
Parámetros como, la temperatura del bulbo seco y del bulbo húmedo, la humedad relativa, la presión de vapor, la presión atmosférica y la temperatura del producto, son registrados en estas secadoras.
Con nuestros parámetros, las carnes son controladas por 72 horas, evitando el crecimiento de la resistencia bacteriana debido al secado rápido.
Además, se genera una alta velocidad del flujo de aire para evitar el crecimiento de moho.
Todos nuestros parámetros están acordes al FDA y con laboratorios acreditados por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria, Arcsa.
Las carnes se cortan en un ambiente controlado para mantener un bajo nivel de humedad, se ponen en el horno de esterilizar y se calientan hasta 70 grados centígrados durante 40 minutos.
Las carnes se enfrían en ambiente hasta 50 grados, se envasa y se sella en bolsas de aluminio de 2 kilos con absorbedor de oxígeno.
Estas bolsas se mantienen sin oxígeno, humedad y penetración de luz, durante un periodo de maduración de 45 días en un ambiente controlado.
Luego de estos 45 días, las bolsas se abren en un ambiente controlado de humedad y temperatura, para empacar finalmente en fundas de 30 gramos.
Propuesta de valor.
Cada bolsa lleva marcado su número de lote, fecha de producción y fecha de vencimiento.
Cada uno de todos los pasos de producción, fue llevado con control digital, en bases de datos verificables por todos los entes de control necesarios.
Un proceso ancestral, muchas veces realizado de forma artesanal, ahora cuenta con la mejor tecnología, con normas y estándares internacionales.
En fin, la mejor tecnología y calidad, con certificaciones BPM (GMP), HACCP, METER FOOD, todo esto para gustos exigentes, como lo son nuestros clientes.
Esperamos que este artículo, ¿Cómo hacemos carne seca? Haya despejado algunas de tus dudas, si tienes más preguntas, te esperamos en nuestros canales digitales.
Elias Tagle.
SNACK CARNICO
Hoy hablamos de snack carnico.
Inicio.
La palabra snack es de origen anglosajón, que no está incluida en el diccionario de la RAE (Real Academia Española), pero que se usa mucho en el español.
En ingles es un sustantivo que designa a un alimento ligero o bocadillo, como verbo, se define a tomar o comer un bocadillo entre comidas.
Existen registros del verbo snack desde 1402 definiendo el morder de los perros, otros registros llevan a “dividir”, “romper”, “compartir”.
Con fecha de 1707 y con una definición de “tomar alimento” desde 1802.
La variante de snack bar que se refiere a un lugar donde se venden alimentos y bebidas de consumo rápido, se documenta desde 1930. El snack carnico, es un alimento ancestral de orígenes milenarios en diferentes culturas y civilizaciones.
Los snacks siempre han tenido una parte importante en la vida y dieta de las personas.
Son muchos los alimentos que pueden ser utilizados como snacks, sin embargo, siempre ha habido un problema con la definición o categorización de un “snack” ya que no se puede asignar a un solo estilo de producto o alimento.
Hoy en día son altamente populares, pero han venido arrastrando décadas con el título de “comida chatarra” ya que en su mayoría tienen alto contenido de sales y grasas, actualmente.
Se los está diferenciando entre los snacks y los “superalimentos”, los cuales son rediseñados, para ser nutritivos, conteniendo micronutrientes, fotoquímicos y vitaminas antioxidantes.
Con ingredientes que los hacen atractivos frente al consumidor, teniendo algunos como opción la mezcla de granos con frutas, vegetales u algunos extractos y concentrados.
Para la elaboración de productos que posean un alto valor nutricional, la carne, por ejemplo, su proteína tiene un alto valor biológico, más aún, si es conservado como el charqui o jerky.
Desarrollo.
La industria del snack es cambiante, debido a que tratan de ajustarse a un mercado más personalizado, frente a grados de innovación diaria por parte de la industria alimenticia, trayendo nuevos y variados sabores para los gustos más exigentes dentro de este mercado.
La combinación entre cereales y tubérculos, con enriquecimiento de fuentes de proteínas, hace que cada vez, se encuentren nuevas mezclas.
Productos como frutas, verduras, carnes, cereales y especies, hacen que el número de personas aumente dentro de este mercado de consumo alimenticio.
Existe una clara tendencia hacia productos más saludables dentro de la conducta alimenticia, haciendo que los consumidores vean más atractivos a productos cuya lista de ingredientes es menor y más limpia.
Que el producto tenga claros procesos de elaboración con la menor cantidad de conservantes y químicos posible. Por ello los ingredientes de origen natural u orgánico, llevan la prioridad en el momento de elegir para este creciente número de consumidores.
Uno de los factores claves dentro de esta conducta alimenticia, es que los consumidores buscan llenar la necesidad de energía diaria.
En eventos de corto plazo, lo que hace perfectos a los snacks “superalimentos” pues en periodo corto de minutos.
Sin preparación ni preludios, se pueden comer como un almuerzo o cena express, llenando sus expectativas nutricionales para continuar con las tareas cotidianas.
Dando oportunidad a los productores de “superalimentos” para que elaboren snacks más equilibrados y más saludables, si quieren asegurar su competitividad en el mercado.
Conclusión.
En el Ecuador, donde la alimentación ha sido relativamente más sana que en otros países industrializados, ya se están elaborando y consumiendo “superalimentos”.
Uno de estos productores novedosos, son dentro de la industria de snack carnico.
La fábrica The Inca Trail Foods, quienes, con su fórmula única, han logrado consolidar, los nutrientes de la carne para poder elaborar un superalimento, apto para el consumo inmediato.
Elias Tagle
Las bondades de la carne seca, una fuente de vitaminas y minerales
La carne seca es un refrigerio de alta energía que puede ser un súper alimento después de un entrenamiento vigoroso o un intenso ejercicio. Este refrigerio contiene una dosis considerable de proteína; también proporciona ciertas vitaminas y minerales clave. Entonces, ¿la carne seca es buena para ti?
Las carnes en general son una excelente fuente baja en calorías de proteínas, omega-3, hierro que combate la anemia, vitamina B12 que aumenta la energía e incluso colina (la vitamina que puede ayudar a tener una cintura más definida).
Dentro de todas las maravillas de la carne seca, la de The Inca Trail destaca: es natural, hecha con carne de las más alta calidad de Ecuador, y mantiene todos sus nutrientes intactos cuando pasa por el proceso de deshidratado.
La carne deshidratada cuenta con una cantidad de proteínas completas, en las que contiene las siguientes bondades:
Calorías y grasas
En resumen, una porción de carne seca de ITF de 50 gramos contiene menos de 5% de grasa total y menos de 8.3% de grasa saturada. La carne seca también contiene grasas monoinsaturadas saludables para el corazón.
Hierro y zinc
La carne, incluida la carne seca, proporciona una buena dosis de hierro y zinc, dos minerales esenciales que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. El hierro estimula la producción adecuada de glóbulos rojos, y el zinc ayuda a su cuerpo a sanar heridas.
Sodio
Un inconveniente nutricional de la cecina de res es la gran cantidad de sodio agregado para ayudar a preservar la carne, extender su vida útil y mejorar el sabor. En The Inca Trail, menos del 42% de sodio está presente, lo que es menos que en muchos otros tipos de conservación de carne, lo que significa que es también más nutritiva.
Fósforo
La ingesta adecuada de fósforo puede ayudar a prevenir enfermedades como anorexia, anemia, debilidad muscular, dolor de huesos, y también puede ayudar a tener una mente más alerta y clara. En la carne deshidratada, encontrarás este mineral junto con varios otros, probando una vez más que este es un superalimento.
Vitamina B
Obtenemos únicamente vitamina B12 de los alimentos de origen animal en la dieta, así que el charqui zamorano se vuelve un alimento vital para la conservación y bienestar del cuerpo. ¡Disfrútala!
Con toda seriedad: ¿La carne seca es saludable?
Sí, los snacks de carne seca pueden ser absolutamente saludables, siempre y cuando se ajuste a los objetivos de nutrientes y de dieta que esté diseñado para cada persona. Cuando se consume como parte de una dieta equilibrada, la carne seca completamente natural puede ser una excelente fuente de proteínas entregadas en un formato rico en nutrientes. Entre otros beneficios, este tipo de carne no eleva tu nivel de insulina, una hormona que le indica a su cuerpo que almacene grasa y hace más difícil que puedas perder peso.
Es por eso que si estás buscando balancear tu dieta con cualquier régimen en especial (incluso keto o paleo), esta podría ser una gran opción para lograr tus objetivos de un cuerpo sano, con más energía y que está recibiendo los nutrientes necesarios. El consumo de proteínas es importante para perder peso, ya que se digiere más lentamente que los carbohidratos, por lo que te sentirás lleno por más tiempo. ¡Es un excelente refrigerio para la oficina o cuando estás lejos de casa!
The Inca Trail ofrece varias opciones que definen alimentos simples y mínimamente procesados, con la máxima calidad, usando la mejor carne de Zamora, en Ecuador. Los ingredientes totalmente naturales y un proceso simple y artesanal producen charqui zamorano de alta calidad en la forma más pura, que es alta en proteínas, sin gluten, sin azúcar y sin carbohidratos.
Carne seca: Un Proceso de Dedicación y Sabor
Una buena carne seca no es solo deliciosa, sino nutritiva. La carne madurada en seco se considera un manjar y la calidad de The Inca Trail es insuperable. Pero, ¿qué hace a la carne seca tan especial?
Por qué la carne seca es la mejor carne
La carne debe madurar y llevar un proceso completamente novedoso para poder lograr que la carne se deshidrate sin perder su consistencia o propiedades. Gracias a los procesos químicos, se crean sabores únicos en la carne seca que tiene una consistencia delicada y se puede comer directamente de la bolsa. Tres elementos son los que definen el proceso de transformar la carne seca en una de las mejores: tiempo, calidad y dedicación.
Este tipo de carne ha estado ganando popularidad por su sabor único. La carne toma tiempo para desarrollar el inolvidable aroma y textura que podrás encontrar en The Inca Trail. Si amas los sabores del charqui zamorano normal, aún más te gustará este alimento, que puedes comer directamente desde la bolsa.
Buscando la mejor nutrición
Cuando consumes charqui zamorano de alta calidad, te espera una sorpresa: no sólo es algo que sabe increíblemente bien, sino que también es saludable en toda la extensión de la palabra. Cuando consumes nuestra carne seca de calidad superior, no tienes que preocuparte por conservadores, colorantes falsos o potenciadores de sabor. Trabajamos con los mejores ingredientes, así que no los necesitamos.
Las razones por las que la carne seca es también una gran opción alimenticia se extienden mucho más allá de la sociedad actual. Está documentado que los antiguos egipcios secaban su carne. De hecho, el secado es la forma de conservación de alimentos más antigua y común del mundo.
Beneficios de la carne seca:
Además de tener un excelente sabor, este proceso tiene muchos otros beneficios.
- Una opción nutritiva: Al deshidratarse, la carne conserva un alto factor de nutrientes y un bajo contenido de grasa y se ha convertido en uno de los bocadillos saludables favoritos más listos para comer.
- Súper proteínas: La carne, al ser un producto totalmente natural, está cargada de proteínas, es ideal para quienes están haciendo una dieta o quieren ganar músculo a través de la ingesta de estos nutrientes.
- Una opción deliciosa y portátil: Es un snack de carne que se adapta a cualquier estilo de vida. Es ideal para justo antes de ir al gimnasio, arrojar a tu mochila en una aventura de senderismo o comer cuando estás en la oficina a medio día y tienes antojo de algo sabroso.
- Adiós a la grasa: Los productos de carne seca de The Inca Trail tienen entre 0 y 1 gramos de grasa, que es menos que la mayoría de las barras de proteínas, lo que también podría ser un arma secreta para quienes están cuidando su figura.
- Rápido y conveniente: No es solo adaptable, sino que es una gran opción para complementar la comida de los niños con un poco de nutrientes extras. No es comida rápida, sin embargo, tiene toda la practicidad para mantener a los niños y jóvenes nutridos y con un snack siempre listo.
El proceso de tener la mejor carne seca del mercado lleva tiempo, un buen ojo para la calidad y una técnica precisa para el clima de secado perfecto. Esta es la única forma de crear una experiencia de sabor incomparable. Requiere paciencia, precisión y dedicación – es por ello que nosotros estamos comprometidos con mantener los procesos de la más alta calidad, siempre.
Si quieres conocer más productos, adéntrate a nuestra línea completa. Te darás cuenta que estamos comprometidos con hacer de tu experiencia de sabor la más completa en el mercado, con la más alta calidad y un producto orgullosamente ecuatoriano.
Los beneficios de carne seca ecuatoriana
Carne seca del Ecuador? Sí, sí y sí.
En The Inca Trail hacemos productos de carne seca curados y deshidratados aquí no por casualidad.
Todos sabemos que la carne es una parte principal de la dieta diaria en todo el mundo. De Japón a Rusia. Desde EEUU hasta Sudáfrica. Los hábitos de consumo de carne son diferentes en todo el mundo, pero no podemos menospreciar sus propiedades nutricionales únicas. La proteína animal, a diferencia de las fuentes vegetarianas, proporciona todos los aminoácidos requeridos por su cuerpo. La carne es una excelente fuente de vitaminas y minerales como el zinc, hierro, fosforo, magnesio, b6 y b12.
Nuevos estudios muestran que la carne puede ayudar a perder peso al proporcionar una sensación de satisfacción que ayuda a controlar el apetito y metabolizar los alimentos de manera más eficiente.
Segun un estudio realizado por el Instituto Tecnológico de Alimentos (IFT) en Estados Unidos, 9 de cada 10 adultos se esfuerzan por consumir más nutrientes, mientras que el 57% desea ingerir mas proteinas, en especial aquellos entre los 18 y 34 años así como Los mayores de 60 anos. Su interés es tonificar sus músculos y fortalecer sus huesos. La carne aporta todos esos beneficios. Por supuesto si se produce cuidadosamente y se procesa mínimamente.
La carne seca, es el producto estrella para el desarrollo de productos de conveniencia, Snack Premium y de placer cuando se piensa en la salud del consumidor.
Carne de mejor materia prima
¿Pero sabe que hay una escasez constante en el suministro de carnes de calidad? De toda la carne consumida en el mundo, menos del 10% podría tratarse como de alta calidad que se produce a partir de cortes valiosos como el lomo. Y de esa cantidad solo alrededor del 1% está hecho de carnes libres de antibióticos, hormonas y otros aditivos no deseados.
Entonces, ¿por qué Ecuador y Zamora en particular? Ecuador es un país en rápido desarrollo donde la nueva tecnología se une a las tradiciones antiguas. Este es el primer país del mundo donde la Naturaleza tiene sus propios derechos otorgados por la constitución. Aquí, los granjeros y los ganaderos tratan sus productos con cuidado, tratando de mantener un equilibrio saludable entre la calidad y el sabor distintivo de la carne criada en pastos libres.
Zamora es uno de los lugares más limpios de nuestro planeta, sentado en las afueras de amazon, los pulmones de la tierra. Aquí podemos usar las mejores carnes que nunca se congelaron, de animales que se criaron libremente, sin el uso de antibióticos o tratados con hormonas. Usando tecnología de procesamiento avanzada, no creamos sabores, guardamos el mejor sabor de carne para brindarle calidad accesible todos los días y en cualquier lugar. Esa misma carne que se origina en ese 1% de las mejores del mundo.
No necesitas cocinar carne seca The Inca trail. Se puede disfrutar directamente desde la bolsa como está. Sus propiedades universales permiten al consumidor agregarlo libremente a su dieta. Se puede disfrutar con verduras, frutas, granos y, gracias a los procesos de fabricación, no pierde las propiedades nutricionales del producto fresco. La carne seca es adecuada para niños y adultos. Para oficinistas y deportistas. Y solo piénselo: ¡una bolsa le proporciona todas las necesidades diarias de carne roja gracias a la ausencia de agua que le brinda toda la cantidad de proteínas y nutrición como un bistec completo!