The Inca Trail participará en la 10ma Edición de MACRORRUEDA ECUADOR

Zamora, Ecuador – (21 de junio, 2022) The Inca Trail participará en la 10ma Edición de MACRORRUEDA ECUADOR, del 29 al 30 de junio, ubicada en el hotel HILTON COLON, Guayaquil, Ecuador. The Inca Trail mostrará sus nuevos snacks crujientes de camarón, polvos de camarón y productos de queso andino.

«Esperamos mostrar nuestros innovadores y deliciosos snacks ecuatorianos y productos naturales. La misión para la macrorrueda es presentar alimentos únicos de valor añadido elaborados con ingredientes de calidad de la zona de la selva verde de Sudamérica. Represento a la zona con un gran potencial en el que se suman la calidad de los ingredientes, la diversidad de la comunidad de agricultores y la moderna tecnología de procesamiento y envasado», dijo Evgeny Roginskiy, propietario gerente de The Inca Trail. «No puedo esperar para presentar nuestros productos y compartir la visión desde Zamora, Ecuador y escuchar los comentarios de los mejores de la industria».

Acerca de The Inca Trail

The Inca Trail fue fundado en 2019 por Evgeny Roginskiy.

Ubicada en Zamora, Ecuador, la filosofía de la empresa sobre los snacks naturales procedentes de ingredientes locales es preservar los mejores sabores de la región de la selva amazónica para los gustos más exigentes. Utilizando los famosos camarones ecuatorianos o un queso andino único y diferentes métodos de secado, la inspiración y el enfoque de la empresa es convertir a Zamora en una región de origen de productos alimentarios gourmet de autor. Los planes futuros incluyen una cooperación más estrecha con las comunidades locales con el fin de cultivar especias y hierbas endémicas para incluirlas en nuevos productos y sabores.

EL CAMINO DE LA INCA CONTACTO CON LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN:

EVGENY ROGINSKIY, propietario gerente, +593982873007, evgeny@incatrailfoods.com

Facebook: facebook.com/theincatrailfoods

Más información sobre el evento en la página web de PROECUADOR: http://www.proecuadorb2b.com.ec/eventos/

Hashtags: #proecuador #macrorruedadenegocios #theincatrail #zamora #timetoshrimp #camaronesecuatorianos

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The Inca Trail Exhibiting at the Summer Fancy Food Show 2022

Zamora, Ecuador –  (02 June, 2022) The Inca Trail will be exhibiting at the 2022 Summer Fancy Food Show, June 12-14, located at the Jacob K. Javits Center, New York, NY. The Inca Trail will showcase its new dried crunchy shrimp and Andean cheese products in Booth #6753

«The 2022 Summer Fancy Food Show will be our first in-person Show in New York in more than three years, and we are excited to have The Inca Trail exhibiting,» said Bill Lynch, president, Specialty Food Association.  «We are also overwhelmed by the positive response and sign-ups we have been receiving, and anticipate that the Show will be sold out! The $170.4 billion specialty food industry continues to grow, and I can’t wait to see our members and taste their fantastic products at the Show.»

The largest East Coast B2B-only specialty food industry show, it will feature sampling

of specialty foods and beverages from around the world; education programming; hot trends from the SFA Trendspotter Panel 2022 Predictions; What’s New and What’s Hot showcases; category-focused pavilions, Startup Pavilion; Incubator Village; Leadership and Lifetime Achievement Awards; international and national pavilions, and 2022 sofi™ Awards winners.

“We expect to charm US clients with innovative and delicious Ecuadorian snacks and natural products. The mission for our first Fancy Foods show is to present unique value-added foods made from quality ingredients of the green rainforest area of South America. I represent the area with a great potential where we sum up the quality of ingredients, diverse community of farmers, and modern technology for processing and packaging.,” said Evgeny Roginskiy, the managing owner of The Inca Trail. “Can’t wait to see other incredible products, share our vision from Zamora, Ecuador and listen comments from the best of the best in the industry.”

Presented by the Specialty Food Association, 2022 The Summer Fancy Food Show is a trade-only event. To register, please visit specialtyfood.com

About The Inca Trail

The Inca Trail was founded in 2019 by Evgeny Roginskiy.

Located in Zamora, Ecuador, the company’s philosophy about the natural snacks sourced from local ingredients is to preserve the best flavors from the Amazonian rainforest region for the most demanding tastes. Using famous Ecuadorian shrimp or unique Andean cheese and different drying methods, the company’s inspiration and focus is making Zamora a region of origin for signature gourmet food products. Future plans include closer cooperation with local communities with a purpose of farming endemic spices and herbs to include in new products and flavors.  More information can be found at www.incatrailfoods.com.

About the Specialty Food Association

The Specialty Food Association (SFA) has been the leading trade association and source of information about the $170.4 billion specialty food industry for 70 years. Founded in 1952 in New York City, the SFA represents manufacturers, importers, retailers, distributors, brokers, and others in the trade. The SFA is known for its Fancy Food Shows; the sofi™ Awards, which have honored excellence in specialty food and beverage for 50 years; the Trendspotter Panel Show reports and annual predictions; the State of the Specialty Food Industry Report and Today’s Specialty Food Consumer research; the ecommerce enabled SFA Product Marketplace, where members showcase products and sell directly to qualified buyers; SFA Feed, the daily source for industry news, trends and new product information, and Spill & Dish: A Specialty Food Association Podcast.

THE INCA TRAIL MEDIA CONTACT:

EVGENY ROGINSKIY, managing owner, +593982873007, evgeny@incatrailfoods.com

Facebook: facebook.com/theincatrailfoods

Specialty Food Association Media Contact:

PR Department, press@specialtyfood.com

Facebook: Specialty Food Association

LinkedIn: Specialty Food Association

Twitter: @Specialty_Food

Instagram: @specialtyfoodassociation

Hashtags: #FancyFoodNYC #ShapetheFutureofFood #TheIncaTrail #TimeToShrimp

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Bolivia, carne seca y sus oportunidades.

La búsqueda que tuvo el equipo de The Inca Trail, nos llevó a un lugar donde la carne seca es un plato típico, ahora te contamos sobre Bolivia, carne seca y sus oportunidades.

En Bolivia se lo conoce como Charque, que puede ser de carne de res o llama, secado por varios días al sol cubierto de sal y es considerado un plato ancestral.

Se lo suele comer con huevos, papas, queso, cebolla, tomate, aceite y sal, lo que suele ser acompañado de una salsa picante llamada llajua en base de locoto y tomate.

Empresas y oportunidades comerciales.

La oficina comercial de ProEcuador en Santa Cruz de la Sierra en Bolivia, fue nuestro primer punto de reunión y coordinación para la agenda comercial.

En esta agenda comercial había ocho empresas de diferente índole, entre empresarios, supermercados, tiendas especializadas, importadores, restaurantes, farmacéuticas.

La empresa Redimed con su gerente general Rodrigo Cajas, manifestó que, el mercado del charque es extenso en Bolivia.

El señor Cajas al ser un importador directo brindara las facilidades para las operaciones de The Inca Trail, para investigación e introducción en el mercado boliviano.

Para Marco Hernández, gerente de Agroinco, el producto tiene excelente calidad y facilita sus canales de distribución ya que sabe que tiene mucho potencial.

Otros empresarios manifestaron que están dispuestos a abrir sus cadenas de distribución para un producto novedoso como el de The Inca Trail.

En tiendas orgánicas, bares, restaurantes, ya que tanto el Charqui Zamorano como el Jamón Zamorano, son productos que deben estar en estos lugares.

Supermercados y licoreras, los más interesados.

El gerente comercial de Hipermaxi, Mauro Cruz, dio una amplia explicación sobre productos relacionados a los de The Inca Trail.

Manifestó, que el camarón deshidratado o dried shrimp, será un producto con fuerte impulso, al ser un producto único, lujoso y raro para este cautivo público.

Al no ser importadores directos, recomendó poner una oficina para manejar directamente con todas las cadenas que se mantuvieran relaciones directas.

Estas relaciones mejoraran las líneas de comercialización para que los demandantes tengan mejores beneficios en cuanto al precio.

Para Mauricio Caussin, administrador general de Ice Norte, quien fue el más interesado en este tipo de productos, porque indico que él tiene un segmento y locales especiales.

La empresa Coinser, es una de las más grandes importadoras de Bolivia, con amplia cobertura a grandes supermercados, mostro su interés en comercializar los productos.

Su gerente comercial, Richard Cernadas, manifiesta que deben realizarse degustaciones en diferentes lugares ya que tiene buena apertura en retails como gimnasios y universidades.

La empresa Licor House, manifestó que el Charqui y Jamón Zamorano, como el camarón deshidratado o dried shrimp, son muy interesantes para sus locales.

Se mostró muy interesado en desarrollar este tipo de negocio en sus locales, ya que son un complemento al ser un snack acorde a su línea de negocio.

Documentación y ofertas.

El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) es la oficina gubernamental en Bolivia que rige, controla y verifica las normas de sanidad.

Dentro de las reuniones mantenidas en esta agenda comercial, todos los empresarios, representantes y gerentes solicitaron obtener los documentos de esta oficina.

The Inca Trail, ha comenzado las gestiones para poder obtener no solo la documentación necesaria, sino también para la apertura de una oficina propia.

Ya que todas estas empresas desean tener un contacto directo con el importador que en este caso será The Inca Trail.

Las diferentes oportunidades que se analizaron en el mercado boliviano, dan apertura a que esta documentación y gestiones se realicen con efectividad.

Para finalizar nuestro recorrido, se pudo considerar que, habiendo competidores dentro del negocio en Bolivia, carne seca y sus oportunidades, se obtendrán excelentes resultados.

Elias Tagle.

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Perú, carne seca y sus oportunidades.

En la gira de negocios del 2020, se realizaron agendas comerciales y ahora te contaremos un poco sobre Perú, carne seca y sus oportunidades.

Nuestra primera reunión fue con el equipo de la Oficina Comercial de Perú, donde delineamos las más de 12 reuniones que se tenían agendadas.

Reuniones con importadores, restaurantes, tiendas, minimarkets, cadenas de supermercado entre otras, fueron una a una en toda la agenda realizada.

Charqui, carne ancestral.

Uno de los productos conocidos desde la época incaica fue el charqui o carne seca, por ello dentro de nuestras reuniones ya era conocido el nombre de nuestro producto.

Se visitaron tiendas de frutos secos, abarrotes y minimarkets con gran afluencia de turistas, lugares donde se pueden encontrar oportunidades de posicionamiento del producto.

Importadores como Emilio Ponce de Soalvida Sac, dieron apertura en sus operaciones para la introducción tanto del charqui y jamón zamorano como del camarón deshidratado.

Una de las reuniones más fructíferas fue con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), donde analizamos escenarios sobre la introducción al mercado peruano.

Una reunión muy singular y pintoresca vivió el equipo de The Inca Trail con el mejor chef del mundo en los ceviches, el Chez Wong.

Este singular personaje, no solo degusto y disfruto de los camarones deshidratados o dried shrimp, sino que también cocino unos camarones a la Wong con nuestro producto.

Latin Emerging Capital, Flora y Fauna, Corporación Maberic, fueron empresas con las que se mantuvieron reuniones con sus directivos y personal en general.

La presentación y degustación del Charqui Zamorano, Jamón Zamorano y del camarón deshidratado o dried shrimp fue el evento principal de estas reuniones.

La corporación Maberic, inclusive está listo para iniciar la distribución y logistica de los productos de The Inca Trail, dentro de la rama culinaria y turística del Machu Pichu.

The Inca Trail en grandes cadenas.

El equipo de The Inca Trail siempre está abierto y paciente para las reuniones y negociaciones, donde se pueda evidenciar el resultado de ganar – ganar.

Se mantuvieron reuniones con dos cadenas grandes de supermercados, como lo son la cadena de Cencosud o tiendas Wong y con la cadena de Vivanda o supermercados peruanos.

El gerente de la unidad de negocios carnes, fiambres y lácteos perecible, Ignacio Pérez, considero a nuestros productos como de excelente calidad.

Se analizaron temas de distribución, el packing, el cual The Inca Trail también puede hacer marca blanca para introducción del producto según el mercado.

La comercialización, logística, y demás temas, manifestando interés para la ubicación de los productos de The Inca Trail a los supermercados Wong.

Para Andrea Zapata, jefa de producto de marcas propias de supermercados peruanos Vivanda, considera a nuestros productos de interesantes e importantes en valor cultural.

Ya que en Perú, Bolivia y Chile es bien conocido el charqui, ellos manejan marcas propias del grupo y consideran a nuestros productos como marca premium.

Con un gran potencial dentro del mercado peruano, resalto su interés para que estos productos puedan estar dentro de esta cadena.

Conclusión

Además de todas estas reuniones con empresas dedicadas a la importación y distribución dentro del mercado peruano, también tuvimos reunión con asesores y consultores.

La empresa Aruna está asesorando en la documentación y procedimiento para que los productos de The Inca Trail tengan los documentos en regla dentro del Perú.

Ya existen algunos adelantos con SENASA para la regulación tanto de los productos como de la fábrica de The inca Trail.

Todas las empresas con las que se mantuvieron las reuniones dieron su aceptación a los productos que presento The Inca Trail.

Y este fue un resumen de las agendas comerciales, con una excelente aceptación dentro de Perú, carne seca y sus oportunidades.

Elias Tagle

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Snacks norteamericanos y la carne seca.

Los países como USA, Canadá y México, tienen una amplia variedad de bocadillos por ello veremos un poco sobre los snacks norteamericanos y la carne seca.

Los snacks pueden ser dulces o salados, naturales o procesados, cualquiera sea la variedad, el mercado norteamericano es muy amplio en este sector.

Y es que en especial USA, hay una mezcla no solo de culturas, sino que esta mezcla fue también dentro del campo culinario.

Recordemos que Norteamérica se pobló con inmigrantes de otros países, así que, cada uno de ellos dio un aporte a la comida hasta adquirir identidad propia.

Debemos considerar también que son tres países enormes y cada región con una multitud de variables que pueden presentar a la hora de comer.

Pero siempre vamos a tener a los clásicos que se pueden encontrar por todos los rincones, como las hamburguesas, hot dogs, pizza, galletas, donas tortillas, etc.

Crecimiento de snacks saludables.

Ante tanta variedad de comida, la población norteamericana, le está dando paso fuerte a la comida saludable.

Uno de los motivos es que el sedentarismo y la obesidad están dando problemas a la salud en estos países.

Cada día son más los snacks saludables que aparecen en el mercado norteamericano, teniendo un aumento progresivo en la última década.

La industria alimenticia está tratando cada día de diferenciarse en el tema de snacks, es por ello que realizan esfuerzos para trascender en este comercio.

Productos elaborados con frutos secos, cereales o frutas, son los que a primera vista asoman en esta nueva diversificación alimenticia.

Los consumidores ya sean nuevos o los que ya conocen este mercado, valoran los productos por sus propiedades saludables, sustentabilidad y consumo responsable.

Lo que advierte a las empresas que deben trabajar con sus productos en el tema de originalidad de sabores y tener ingredientes únicos o ser orgánicos.

Según estudios realizados, más del 90% consumen snacks a diario, de esta población podemos resaltar a los millenials, donde más del 45% come cuatro o más snacks al día.

Los atributos que más se valoran, esta que sean energizantes, ya sea para hacer deporte o reemplazar comida, y que tengan mayor aporte de fibra y energía.

Los más solicitados.

Los celebrities ya no comen ensaladas sin kale o yogurt sin semillas de chía o cada vez que hacen ejercicio tienen un energizante natural.

Por ello, cada vez son más los supermercados y restaurantes que solicitan los superalimentos, ya que celebrities y su corriente llevan un empuje de marketing eficaz.

Las semillas de chía considerados como un secreto contra el envejecimiento, era un alimento sagrado de los aztecas, tienen muchísima fibra que favorece a la digestión y la sensación de saciedad.

El kale es la estrella de ventas en Hollywood, está cargado de vitaminas y minerales, fortalece a los huesos.

Otra de las propiedades es que fortalece el sistema inmune y reduce el riesgo en enfermedades cardiovasculares.

Las bayas de goji, tienen más vitamina C que la naranja, originarias del centro de Asia es parte de la medicina tradicional China.

Estas bayas se usan hace milenios para controlar la diabetes o la presión sanguínea.

El beef jerky o carne seca, es un alimento muy popular, combinado con diferentes sabores, entre dulce y salado, se puede encontrar tanto con picantes como con frutos secos.

La carne seca es ideal para deportistas por su contenido proteico, también tiene hierro, zinc, magnesio, vitamina b12.

La propuesta de The Inca Trail.

Las carnes secas de The Inca Trail, como lo son el Charqui Zamorano y el Jamón Zamorano, tiene todas las propiedades y excelente calidad que pueda tener todo beef jerky.

Al momento el producto estrella de The Inca Trail, son los camarones deshidratados o dried shrimp, los cuales ya están dentro del mercado norteamericano.

Estos camarones deshidratados vienen en tres diferentes presentaciones estas son, camarones deshidratados con pimienta negra, con ajo o jalapeño.

Los productos The Inca Trail, como el camarón deshidratado o dried shrimp, están dando un excelente impacto entre los snacks norteamericanos y la carne seca.

 

Elias Tagle.

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Snacks sudamericanos y la carne seca.

Con este artículo, exploraremos algunas opciones y variables que podremos encontrar de alimentación regional con los snacks sudamericanos y la carne seca.

  • El mercado sudamericano.

En los últimos 10 años, la industrial del retail, sobre todo en el consumo de snacks, ha tenido un claro incremento, según empresas que estudian este mercado.

Los latinoamericanos comen snacks ya sea por placer, satisfacer un antojo, para compartir reuniones familiares o con amigos.

Algunos otros lo toman como un premio, los comen por nutrición, o para satisfacer el hambre entre comidas.

El mercado latinoamericano prefiere más los snacks que son completamente naturales, elaborados con sabores naturales, altos en fibra, bajos en sal o sodio.

También buscan productos altos en proteínas, bajo en grasas, sin o bajos en azúcar, y en general que no hayan sido modificados genéticamente.

Los consumidores están buscando cada vez más variedad en los productos envasados para satisfacer su necesidad de consumir snacks.

La conveniencia juega un importante rol en este mercado, con estilos de vida más complicados, sobre todo a la población capitalina.

También la innovación del envase ya que puede ser resellable y portátil, con una distribución extendida, lo que lleva a tener mayor acceso al mundo del snack.

Pero ¿cuáles son los factores que impulsan esta conveniencia en Latinoamérica?

Factores de impulso y ejemplos.

Tomaremos tres países, dando sus factores de impulso y productos de ejemplo que están dentro de este mercado de snacks.

Argentina dentro de su distribución, tiene una mayor infraestructura para snacks congelados, como congeladores para chocotortas de Arcor.

Con un enfoque a un envase más portátil para el producto, como las barras de cereal mix de la misma empresa Arcor o postrer Cremix de Yogurisimo.

En Costa Rica existe un claro compromiso del retalier con las tendencias de los snacks, por ejemplo, las tiendas promocionan más sus propios productos.

Los productos como barras Bioland y Nutrisnacks, helados multipack de Dos Pinos, dan muestra de ello.

En México existe un rápido crecimiento de retailers orientados a la conveniencia, con tiendas como Oxxo que impulsan la venta de los snacks.

Y es que son sus tendencias socioculturales las que impulsan y promueven el consumo de snacks.

El yogurt, las galletas o barritas energéticas son cada vez más utilizadas como alternativas populares para el desayuno.

Impulsos gubernamentales.

Países como México, que empezaron a aplicar un impuesto especial del 8% a los alimentos altos en calorías que entro en vigencia desde el 2014.

En Chile una regulación etiqueta a todos los productos con excedentes de cierto umbral, de azúcar, grasas saturadas o sodio, con la alerta de “alto en”.

Por ello las empresas chilenas cambiaron la formulación de sus productos para evitar el descenso en sus ventas.

Otros países como Bolivia, Costa Rica, Perú, Uruguay, introdujeron prohibiciones a la venta de productos con alto contenido de sal, azúcar, grasas en escuelas y colegios.

En algunos casos estas regulaciones han ayudado a que existan snacks para sectores como infantes, niños y adolescentes, ampliando el mercado.

La propuesta de The Inca Trail.

Los productos estrellas de The Inca Trail, el Charqui Zamorano, el Jamón Zamorano y el camarón deshidratado o dried shrimp son excelentes opciones para el mercado.

Por ejemplo, el camarón deshidratado o dried shrimp, son un producto resultado de los mejores camarones del mundo, el camarón ecuatoriano.

Estos productos cuentan con todas las certificaciones nacionales y están entrando con fuerza en el mercado ecuatoriano.

Además, estos productos cuentan con certificaciones GMP y HACCP, listos para la exportación a los diferentes países de la región.

Y es así como en este viaje peculiar por algunos países de la región pudimos conocer de los snacks sudamericanos y la carne seca.

Elias Tagle.

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Colombia, carne seca y sus oportunidades.

Oportunidades Comerciales.

Antes de la pandemia en el 2020, se realizaron misiones comerciales y ahora te contaremos sobre las oportunidades en Colombia, carne seca y sus oportunidades con The Inca Trail.

Pasabocas y algo más.

La llegada del equipo de The Inca Trail para las agendas comerciales a la ciudad de Bogotá, desde su primer día, dio resultados muy interesantes.

Desde la salida de Guayaquil, recibimos las certificaciones de las muestras comerciales, se noto que iba a ser un viaje lleno de oportunidades.

La gira incluía cuatro diferentes países, lo cual se llevaron más de 300 muestras no comerciales.

Con tantas muestras el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), facilito la entrada registrando nuestro producto para que la gira tuviera su continuidad.

La primera reunión que se tuvo fue con la Oficina Comercial del Ecuador en Bogotá, donde sus colaboradores instruyo al equipo de The Inca Trail para toda la agenda comercial.

Priscila Flores como Jefa de la Oficina comercial y Santiago Navarrete como adjunto comercial fueron quienes estuvieron apoyando toda la visita en Bogotá.

Reuniones virtuales, en centros comerciales, tiendas y otras variables que dejaron ver la apertura del mercado con la carne seca.

Gastronomy Market, una tienda de comida orgánica y de productos de alta gama, nos brindó la apertura en las reuniones, con buena aceptación de los productos.

La gran cadena de tiendas Jumbo – Cencosud, fue una de las primeras en probar los tres productos que tiene The Inca Trail.

El Charqui Zamorano, Jamón Zamorano y el camarón deshidratado o dried shrimp, fueron degustados en una reunión que se dio en el café – bar.

Incluso con esta cadena se conversó sobre proyectos mayores para la proyección en futuro de la producción de nuestra carne seca para el mercado colombiano.

Fueron decenas de trabajadores de Jumbo quienes nos dieron su opinión, probando y aprobando la calidad del producto.

Colombia tiene una confluencia de culturas muy grande con una combinación de Europa y Latinoamérica muy diversa.

La variedad de vinos, de snacks o pasabocas que son complemento de los productos de The Inca Trail son muy considerables a la hora de ir al mercado.

Supermercados, gimnasios, importadores.

Dentro de las reuniones, se obtuvieron excelentes resultados para la entrada de los productos estrella que tiene The Inca Trail.

Con los gimnasios se tuvieron reuniones virtuales, las cuales fueron muy productivas ya que siendo un producto natural esta lleno de nutrientes.

Dieron su aprobación a la entrada de estos tres productos, ya que por sus propiedades proteicas ayudan mucho a los deportistas que ellos entrenan.

Importadores directos como Ona Foods, o SuperFoods, con sus gerentes generales a la cabeza de las reuniones, dieron a todos sus trabajadores una degustación de nuestros productos.

Fueron bien recibidas por todos los colaboradores, inclusive, Ona Foods pidió las referencias de nuestros empaques para ellos poder tener unos parecidos.

Tiendas como Europa Gastronomie dieron su apoyo logístico para la entrada de estos productos en el mercado colombiano.

Se tuvo una explicación bien extensa sobre el mercado colombiano en esta visita, algunos lo asociaron al cabano.

Pero el cabano es un producto artificial, muy lejano de lo que es el producto orgánico que maneja The Inca Trail.

Sin embargo, todas las empresas se mostraron interesadas en ayudar y apoyar a la entrada del mercado colombiano.

Dando contactos de importadores directos, tiendas especializadas en productos orgánicos, gimnasios, bares o restaurantes donde la carne seca es un producto estrella.

Por el momento, nos encontramos haciendo gestiones para la inscripción del producto en INVIMA y la creación de una empresa para poder realizar las importaciones directas.

Nuestro equipo de trabajo, con todas las visitas que se realizaron, considera que hay excelentes oportunidades en Colombia, carne seca y sus oportunidades con The Inca Trail.

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Producción Cárnica ecuatoriana.

En este artículo vamos a revisar algunos índices y detalles sobre la producción cárnica ecuatoriana.

Ecuador y su producción cárnica.

En Ecuador es la Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario (Agrocalidad) y la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa) quienes controlan la comercialización de cárnicos.

Todo esto mediante un convenio marco de cooperación interinstitucional, con el objetivo de fortalecer e incrementar el control, regulación y vigilancia de toda la cadena.

Esta cadena va desde su fase primaria hasta su comercialización, garantizando la inocuidad y calidad de los alimentos para los ciudadanos.

De esta manera también se cuida la salud de los ecuatorianos evitando el engaño al consumidor y sancionando practicas irresponsables.

Situación actual.

En Ecuador el mercado cárnico ha tenido continuos cambios, mejorando sus niveles de calidad y producción.

El mayor crecimiento continuo ha sido para los pavos y pollos, según registran las agencias gubernamentales.

En septiembre del 2019 se realizó la apertura para que Ecuador adquiriera ganado de Brasil para diversificar la población ganadera con reses de alta genética.

El país cuenta con más de cuatro millones de cabezas de ganado, productor de leche, carne y doble propósito.

La región litoral aporta con el 70% de carne al mercado y el ganado ecuatoriano se destina al consumo local.

Se calcula que la producción de carne bovina es de 200 000 toneladas, así también, se estima que cada ecuatoriano consume 11,5 kilogramos al año.

Desde el 2015 hasta el 2017 llegaron reses de alta genética desde Paraguay, Chile, USA y Brasil, variedades como brangus, braford, angus, charoláis, herford, nelore, Holstein y jersey.

Todos ellos gracias a las negociaciones que llevaron las agencias intergubernamentales y ministerios entre estos países, estas negociaciones duraron 4 años aproximadamente.

Lo que Ecuador tiene como estrategia en lo referente al tema bovino es de repoblar el hato ganadero nacional.

Con mejores reses de genética, además de más establecimientos de centros de abastecimiento dedicados y con fines de exportación.

Además, en temas sobre las negociaciones comerciales internacionales, el estado debe aún considerar muchos temas para la apertura en estos mercados.

Mientras tanto, son seis provincias en la región costera en Ecuador que se concentra la mayor cantidad de población de ganado.

La mayor de todas estas provincias es Manabí con el 40% del total de sus reses que van al procesamiento de carne.

Las provincias donde más se consume carne junto a Manabí, son Loja, Pichincha, Azuay, Chimborazo, Tungurahua, Cotopaxi y Carchi.

La producción de The Inca Trail.

Como hemos visto en Ecuador se están cambiando parámetros para que cada día se obtenga mejor nivel y calidad de productos cárnicos.

Los productos que The Inca Trail tiene ya en el mercado, hablamos del Charqui Zamorano (carne de res) y del jamón zamorano, provienen de la provincia de El Oro.

Estos productos cárnicos van directamente a nuestros hornos para su procesamiento sin pasar por etapas de congelamiento o cualquier otro proceso.

El Charqui Zamorano y el Jamón Zamorano, son carnes curadas, esta curación se la realiza antes de la mezcla con sal y especias.

El secado en un ambiente controlado junto con tratamiento UV-C.

El producto es rebanado en trozos y embalado para maduración utilizando bolsas de aluminio y selladas con absorbentes de oxígeno.

El plazo de maduración después del secado es de 45 días, con las condiciones climáticas controladas bajo tecnología.

La actividad de agua en producto final es de <0,85. Todos los procesos son altamente calificados por lo cual se tienen las certificaciones GMP y el HACCP. También estamos innovando el mercado con el nuevo camarón deshidratado o dried shrimp, un producto único y lujoso, elaborado con el mejor camarón del mundo. Siempre guardando lo mejor para nuestros clientes, dentro de la producción cárnica ecuatoriana. Elias Tagle.

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Historia del camarón en Ecuador, innovación y desarrollo.

En este artículo revisaremos un poco aspectos alrededor de lo que se vivió en la historia del camarón en Ecuador, innovación y desarrollo.

Inicios del camarón ecuatoriano.

Hoy en día, toda la región costera del Ecuador tiene piscinas, talleres, laboratorios y procesadoras del camarón.

Esta región costera es un lugar preciso donde confluyen importantes aspectos naturales, cabe mencionar que solo el Golfo de Guayaquil tiene el sistema estuarino más grande del Pacifico Occidental de Suramérica.

Entre salitrales, humedales, bosques tropicales, esteros y manglares, hacen de la costa ecuatoriana un lugar muy calificado para el desarrollo del camarón.

El inicio de la industria camaronera en el Ecuador tiene sus inicios en la década de los 50, en la provincia de El Oro.

Todo empezó cuando unos empresarios lugareños dedicados a la agricultura empezaron a observar en sus pequeños estanques la actividad de estos crustáceos.

A mediados de los años setenta ya se contaban con 600 hectáreas aproximadamente dedicadas al camarón.

Desarrollo de la industria acuícola.

El inicio de la industria camaronera fue lento, no se pasada de las mil libras de camarón producido por hectárea, por cosecha.

No fue sino hasta finales de los setenta que, con la disponibilidad de más tierras para el desarrollo de esta industria, se desarrollaron bajos costos de producción.

A esto debemos también sumar la abundancia de postlarvas que fueron utilizadas para los criaderos, todos estos aspectos comenzaron a hacer el negocio más rentable.

Para a mediados de los ochenta ya se tenían unas 75.000 hectáreas autorizadas como criaderos del crustáceo.

Aunque la industria allá tenido un origen un poco casual, su desarrollo no es resultado de improvisaciones.

Este desarrollo se ha diferenciado por sus sistemas de producción de baja densidad y el uso de animales resistentes a enfermedades, diferenciándose de otras industrias acuícolas.

La industria camaronera ecuatoriana tuvo una expansión sostenida hasta a mediados de la década de los noventa, donde aumentaron las empresas que invirtieron en este campo.

Se invirtió en cultivos, nuevos laboratorios de larvas y fábricas de alimento balanceado, así mismo, empacadoras y una serie de industrias cercanas a la actividad acuícola.

Para finales de los noventa ya se registraban más de dos mil camaroneras, más de 300 laboratorios, más de veinte fábricas de balanceado y más de setenta plantas procesadoras.

Así mismo, ya se tenían más de 175.000 hectáreas ocupadas en la infraestructura camaronera.

Fue en su máximo desarrollo cuando en 1999 a la industria camaronera le llego el virus de la Mancha Blanca, comenzando desde Esmeraldas y expandiéndose por toda la costa ecuatoriana.

No solo este hecho afecto al sector, sino también una grave crisis económica y política, dándole una retracción del 70%.

Sostenibilidad de la industria.

Luego de la crisis de finales de los noventa con sus altas mortalidades durante la producción, se comenzaron a utilizar a los animales que sobrevivieron a los virus.

Estos desarrollaron a las nuevas generaciones que luego dieron los nuevos cultivos repitiéndose los procesos una y otra vez.

Esta selección basada en la resistencia de los nuevos cultivos del camarón a las enfermedades dio paso a la producción de animales con mejores supervivencias.

Ya para mediados de los 2.000 la industria se había recuperado a niveles de producción de antes de la aparición de estas enfermedades y virus.

El la última década, la industria camaronera ha experimentado aumentos de producción y precios.

También aumentan las regulaciones y mejoramiento de procesos principalmente en la administración ambiental.

Desde el 2007 que se mantiene un crecimiento anual constante del 12 por ciento, aumentando las exportaciones y logrando ser el principal productor de camarón cultivado en América.

Para The Inca Trail, es un gran paso contar con el mejor camarón del mundo, convirtiendo sus productos deshidratados en productos de lujo.

Es así como pudimos revisar un poco de la historia del camarón en Ecuador, innovación y desarrollo.

Elias Tagle.

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