Snacks europeos salados y la carne seca.

Ahora vamos a realizar un recorrido culinario transportándonos al viejo continente para ver un poco sobre los snacks europeos salados y la carne seca.

Como ya hemos mencionado en otros artículos, la tendencia en el mundo de los snacks está en alza, ya sea esto por diferentes indicadores.

Algunos de estos indicadores están muy de la mano con factores socio – económicos y en el 2020 hemos sumado aún más la pandemia covid19.

El consumo de los snacks está muy relacionado con el consumo social y están siempre presentes, ya sea en casa, con la familia o amigos.

Snacks más populares.

Entre los más populares vamos a encontrar siempre a las papas fritas, por lo general las patatas son la base alimenticia para muchos platos en Bélgica, España o Portugal.

Snacks elaborados a partir de cereales como los nachos que son tortillas de maíz, logran también encabezar las listas de populares.

Los grissini, que son tradicionales de Italia, son palillos de pan seco, fino y crujiente que se puede condimentar con romero, ajonjolí, cebollas y queso parmesano.

El khachapuri, es un sencillo pan con queso, originario de Georgia, que se cubre con queso derretido, huevos y mantequilla.

El spanakopita, es un pastel griego de espinacas, que es un hojaldre hojaldrado mantecoso con un relleno de espinacas cocidas, jugo de limón y queso feta.

Los petiscos, originarios de Portugal, son versiones más pequeñas de platos grandes, como ensalada de pulpo o caracoles en caldo de ajo.

Innovación y reformulación.

El consumidor europeo, sobre todo con el impacto del covid19, cada vez toma más conciencia sobre los estilos de vida saludable y esto incluye claro está, los snacks.

Esta industria alimenticia es pionera en innovación ya que introduce nuevos ingredientes y se mantiene desarrollando nuevos productos y técnicas de alimentos procesados.

La reformulación del producto alimenticio ya es un estándar como objetivo para satisfacer las necesidades cambiantes del consumidor.

Este continuo desarrollo ha hecho que se realicen productos con cereales o verduras poco utilizados como la yuca, el arroz, la avena, el centeno.

Mejorando los niveles de fibra y micronutrientes, con sabores y texturas interesantes y si es posible incluir granos enteros y cereales integrales.

Lo que respecta a los aromas, se han creado nuevos y exóticos, particularmente con especias tex-mex y combinaciones asiáticas, también la sal marina y barbacoa son populares.

Los aromas naturales son muy fuertes dentro de la demanda, sobre todo si están libres de componentes artificiales y se han disminuido en general los niveles de sal.

Otros cambios como la reducción de los niveles de energía, determinada por grasas y sal, están haciendo que las recetas de los snacks se reformulen.

Todos estos cambios están dando productos nuevos que se están desarrollando e introduciendo de forma exitosa.

La propuesta de The Inca Trail.

La innovación en la industria alimenticia es uno de los pilares de The Inca Trail Foods, produciendo alimentos orgánicos, ricos y saludables.

El Charqui zamorano, es la carne seca sacado de la cecina, con un sabor picante por la pimienta negra, trayendo el aroma y textura original de la carne.

El Jamón zamorano, de la carne del cerdo, tiene una textura más suave que el charqui zamorano y un sabor único.

El camarón deshidratado o dried shrimp, es un producto de lujo y muy raro de encontrar, pero que The Inca Trail tiene para ofrecer.

Todos estos productos han pasado por diferentes procesos de certificación y están acordes a los nuevos cambios como lo hemos analizado en este artículo.

Y es así como haciendo un pequeño recorrido analizando un poco hemos visto el potencial que tiene The Inca Trail con los snacks europeos salados y la carne seca.

Elias Tagle.

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Bolivia, carne seca y sus oportunidades.

La búsqueda que tuvo el equipo de The Inca Trail, nos llevó a un lugar donde la carne seca es un plato típico, ahora te contamos sobre Bolivia, carne seca y sus oportunidades.

En Bolivia se lo conoce como Charque, que puede ser de carne de res o llama, secado por varios días al sol cubierto de sal y es considerado un plato ancestral.

Se lo suele comer con huevos, papas, queso, cebolla, tomate, aceite y sal, lo que suele ser acompañado de una salsa picante llamada llajua en base de locoto y tomate.

Empresas y oportunidades comerciales.

La oficina comercial de ProEcuador en Santa Cruz de la Sierra en Bolivia, fue nuestro primer punto de reunión y coordinación para la agenda comercial.

En esta agenda comercial había ocho empresas de diferente índole, entre empresarios, supermercados, tiendas especializadas, importadores, restaurantes, farmacéuticas.

La empresa Redimed con su gerente general Rodrigo Cajas, manifestó que, el mercado del charque es extenso en Bolivia.

El señor Cajas al ser un importador directo brindara las facilidades para las operaciones de The Inca Trail, para investigación e introducción en el mercado boliviano.

Para Marco Hernández, gerente de Agroinco, el producto tiene excelente calidad y facilita sus canales de distribución ya que sabe que tiene mucho potencial.

Otros empresarios manifestaron que están dispuestos a abrir sus cadenas de distribución para un producto novedoso como el de The Inca Trail.

En tiendas orgánicas, bares, restaurantes, ya que tanto el Charqui Zamorano como el Jamón Zamorano, son productos que deben estar en estos lugares.

Supermercados y licoreras, los más interesados.

El gerente comercial de Hipermaxi, Mauro Cruz, dio una amplia explicación sobre productos relacionados a los de The Inca Trail.

Manifestó, que el camarón deshidratado o dried shrimp, será un producto con fuerte impulso, al ser un producto único, lujoso y raro para este cautivo público.

Al no ser importadores directos, recomendó poner una oficina para manejar directamente con todas las cadenas que se mantuvieran relaciones directas.

Estas relaciones mejoraran las líneas de comercialización para que los demandantes tengan mejores beneficios en cuanto al precio.

Para Mauricio Caussin, administrador general de Ice Norte, quien fue el más interesado en este tipo de productos, porque indico que él tiene un segmento y locales especiales.

La empresa Coinser, es una de las más grandes importadoras de Bolivia, con amplia cobertura a grandes supermercados, mostro su interés en comercializar los productos.

Su gerente comercial, Richard Cernadas, manifiesta que deben realizarse degustaciones en diferentes lugares ya que tiene buena apertura en retails como gimnasios y universidades.

La empresa Licor House, manifestó que el Charqui y Jamón Zamorano, como el camarón deshidratado o dried shrimp, son muy interesantes para sus locales.

Se mostró muy interesado en desarrollar este tipo de negocio en sus locales, ya que son un complemento al ser un snack acorde a su línea de negocio.

Documentación y ofertas.

El Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) es la oficina gubernamental en Bolivia que rige, controla y verifica las normas de sanidad.

Dentro de las reuniones mantenidas en esta agenda comercial, todos los empresarios, representantes y gerentes solicitaron obtener los documentos de esta oficina.

The Inca Trail, ha comenzado las gestiones para poder obtener no solo la documentación necesaria, sino también para la apertura de una oficina propia.

Ya que todas estas empresas desean tener un contacto directo con el importador que en este caso será The Inca Trail.

Las diferentes oportunidades que se analizaron en el mercado boliviano, dan apertura a que esta documentación y gestiones se realicen con efectividad.

Para finalizar nuestro recorrido, se pudo considerar que, habiendo competidores dentro del negocio en Bolivia, carne seca y sus oportunidades, se obtendrán excelentes resultados.

Elias Tagle.

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Snacks norteamericanos y la carne seca.

Los países como USA, Canadá y México, tienen una amplia variedad de bocadillos por ello veremos un poco sobre los snacks norteamericanos y la carne seca.

Los snacks pueden ser dulces o salados, naturales o procesados, cualquiera sea la variedad, el mercado norteamericano es muy amplio en este sector.

Y es que en especial USA, hay una mezcla no solo de culturas, sino que esta mezcla fue también dentro del campo culinario.

Recordemos que Norteamérica se pobló con inmigrantes de otros países, así que, cada uno de ellos dio un aporte a la comida hasta adquirir identidad propia.

Debemos considerar también que son tres países enormes y cada región con una multitud de variables que pueden presentar a la hora de comer.

Pero siempre vamos a tener a los clásicos que se pueden encontrar por todos los rincones, como las hamburguesas, hot dogs, pizza, galletas, donas tortillas, etc.

Crecimiento de snacks saludables.

Ante tanta variedad de comida, la población norteamericana, le está dando paso fuerte a la comida saludable.

Uno de los motivos es que el sedentarismo y la obesidad están dando problemas a la salud en estos países.

Cada día son más los snacks saludables que aparecen en el mercado norteamericano, teniendo un aumento progresivo en la última década.

La industria alimenticia está tratando cada día de diferenciarse en el tema de snacks, es por ello que realizan esfuerzos para trascender en este comercio.

Productos elaborados con frutos secos, cereales o frutas, son los que a primera vista asoman en esta nueva diversificación alimenticia.

Los consumidores ya sean nuevos o los que ya conocen este mercado, valoran los productos por sus propiedades saludables, sustentabilidad y consumo responsable.

Lo que advierte a las empresas que deben trabajar con sus productos en el tema de originalidad de sabores y tener ingredientes únicos o ser orgánicos.

Según estudios realizados, más del 90% consumen snacks a diario, de esta población podemos resaltar a los millenials, donde más del 45% come cuatro o más snacks al día.

Los atributos que más se valoran, esta que sean energizantes, ya sea para hacer deporte o reemplazar comida, y que tengan mayor aporte de fibra y energía.

Los más solicitados.

Los celebrities ya no comen ensaladas sin kale o yogurt sin semillas de chía o cada vez que hacen ejercicio tienen un energizante natural.

Por ello, cada vez son más los supermercados y restaurantes que solicitan los superalimentos, ya que celebrities y su corriente llevan un empuje de marketing eficaz.

Las semillas de chía considerados como un secreto contra el envejecimiento, era un alimento sagrado de los aztecas, tienen muchísima fibra que favorece a la digestión y la sensación de saciedad.

El kale es la estrella de ventas en Hollywood, está cargado de vitaminas y minerales, fortalece a los huesos.

Otra de las propiedades es que fortalece el sistema inmune y reduce el riesgo en enfermedades cardiovasculares.

Las bayas de goji, tienen más vitamina C que la naranja, originarias del centro de Asia es parte de la medicina tradicional China.

Estas bayas se usan hace milenios para controlar la diabetes o la presión sanguínea.

El beef jerky o carne seca, es un alimento muy popular, combinado con diferentes sabores, entre dulce y salado, se puede encontrar tanto con picantes como con frutos secos.

La carne seca es ideal para deportistas por su contenido proteico, también tiene hierro, zinc, magnesio, vitamina b12.

La propuesta de The Inca Trail.

Las carnes secas de The Inca Trail, como lo son el Charqui Zamorano y el Jamón Zamorano, tiene todas las propiedades y excelente calidad que pueda tener todo beef jerky.

Al momento el producto estrella de The Inca Trail, son los camarones deshidratados o dried shrimp, los cuales ya están dentro del mercado norteamericano.

Estos camarones deshidratados vienen en tres diferentes presentaciones estas son, camarones deshidratados con pimienta negra, con ajo o jalapeño.

Los productos The Inca Trail, como el camarón deshidratado o dried shrimp, están dando un excelente impacto entre los snacks norteamericanos y la carne seca.

 

Elias Tagle.

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Snacks sudamericanos y la carne seca.

Con este artículo, exploraremos algunas opciones y variables que podremos encontrar de alimentación regional con los snacks sudamericanos y la carne seca.

  • El mercado sudamericano.

En los últimos 10 años, la industrial del retail, sobre todo en el consumo de snacks, ha tenido un claro incremento, según empresas que estudian este mercado.

Los latinoamericanos comen snacks ya sea por placer, satisfacer un antojo, para compartir reuniones familiares o con amigos.

Algunos otros lo toman como un premio, los comen por nutrición, o para satisfacer el hambre entre comidas.

El mercado latinoamericano prefiere más los snacks que son completamente naturales, elaborados con sabores naturales, altos en fibra, bajos en sal o sodio.

También buscan productos altos en proteínas, bajo en grasas, sin o bajos en azúcar, y en general que no hayan sido modificados genéticamente.

Los consumidores están buscando cada vez más variedad en los productos envasados para satisfacer su necesidad de consumir snacks.

La conveniencia juega un importante rol en este mercado, con estilos de vida más complicados, sobre todo a la población capitalina.

También la innovación del envase ya que puede ser resellable y portátil, con una distribución extendida, lo que lleva a tener mayor acceso al mundo del snack.

Pero ¿cuáles son los factores que impulsan esta conveniencia en Latinoamérica?

Factores de impulso y ejemplos.

Tomaremos tres países, dando sus factores de impulso y productos de ejemplo que están dentro de este mercado de snacks.

Argentina dentro de su distribución, tiene una mayor infraestructura para snacks congelados, como congeladores para chocotortas de Arcor.

Con un enfoque a un envase más portátil para el producto, como las barras de cereal mix de la misma empresa Arcor o postrer Cremix de Yogurisimo.

En Costa Rica existe un claro compromiso del retalier con las tendencias de los snacks, por ejemplo, las tiendas promocionan más sus propios productos.

Los productos como barras Bioland y Nutrisnacks, helados multipack de Dos Pinos, dan muestra de ello.

En México existe un rápido crecimiento de retailers orientados a la conveniencia, con tiendas como Oxxo que impulsan la venta de los snacks.

Y es que son sus tendencias socioculturales las que impulsan y promueven el consumo de snacks.

El yogurt, las galletas o barritas energéticas son cada vez más utilizadas como alternativas populares para el desayuno.

Impulsos gubernamentales.

Países como México, que empezaron a aplicar un impuesto especial del 8% a los alimentos altos en calorías que entro en vigencia desde el 2014.

En Chile una regulación etiqueta a todos los productos con excedentes de cierto umbral, de azúcar, grasas saturadas o sodio, con la alerta de “alto en”.

Por ello las empresas chilenas cambiaron la formulación de sus productos para evitar el descenso en sus ventas.

Otros países como Bolivia, Costa Rica, Perú, Uruguay, introdujeron prohibiciones a la venta de productos con alto contenido de sal, azúcar, grasas en escuelas y colegios.

En algunos casos estas regulaciones han ayudado a que existan snacks para sectores como infantes, niños y adolescentes, ampliando el mercado.

La propuesta de The Inca Trail.

Los productos estrellas de The Inca Trail, el Charqui Zamorano, el Jamón Zamorano y el camarón deshidratado o dried shrimp son excelentes opciones para el mercado.

Por ejemplo, el camarón deshidratado o dried shrimp, son un producto resultado de los mejores camarones del mundo, el camarón ecuatoriano.

Estos productos cuentan con todas las certificaciones nacionales y están entrando con fuerza en el mercado ecuatoriano.

Además, estos productos cuentan con certificaciones GMP y HACCP, listos para la exportación a los diferentes países de la región.

Y es así como en este viaje peculiar por algunos países de la región pudimos conocer de los snacks sudamericanos y la carne seca.

Elias Tagle.

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Comida del futuro y la carne seca.

Vamos ahora a revisar temas sobre la técnica y tecnologías para resolver problemas alimenticios mundial con la comida del futuro y la carne seca.

El futuro de la comida.

El ritmo cotidiano va en aumento no solo en campos tecnológicos o sociodemográficos, así como estos factores, toda una serie de actividades están sujetas a estos cambios.

Las tareas múltiples que encadenan el día a día, hacen que la cocina, sea uno de los campos más descuidados a la hora de decidir tal o cual actividad.

Por un lado, las personas son más exigentes con los productos en el mercado, por ello los ofertantes optan por soluciones innovadoras.

Adaptándose a las necesidades de los clientes, la industria va buscando nuevas opciones para conservar a sus clientes.

Por otro lado, el sistema de producción global comienza a evidenciar serios problemas respecto a las necesidades alimenticias de la población.

Debemos considerar que alrededor de 830 millones de personas padecen desnutrición y otras 2.000 tienen sobrepeso, aquí el problema que se debe balancear.

La tecnología aplicada a los alimentos, la inteligencia artificial con las nuevas carreras e investigaciones, busca dar respuestas a esta problemática.

Con estas herramientas se ha logrado sintetizar las sustancias químicas de las plantas o crear aceites bioactivos bebibles o extender la vida de frutas y verduras.

Además, el uso de la big data, está ayudando al desarrollo de otras innovaciones para dar respuestas a problemas como el crecimiento demográfico

Pero existen otras limitantes como los cambios climáticos, sociales o la cantidad de recursos alimenticios que le queda a la población.

¿Desarrollar nuevos alimentos?

Nuestra sociedad está recién comenzando a experimentar el uso de las nuevas técnicas y tecnología para el desarrollo de alimentos.

Hay nueva información que se está recopilando proveniente de la experimentación que se realiza dando respuestas a la problemática inmediata alimentaria.

A estos nuevos alimentos se les llama “alimentos foodtech”, estos se van a perfeccionar en el tiempo.

Evolucionara hasta que los mejores paladares no sepan diferenciar una hamburguesa de carne y una vegetal elaborada con inteligencia artificial.

Año a año se desperdicia un tercio de la producción mundial de alimentos para consumo, dentro de la cadena productiva.

Estos millones de toneladas podrían alimentar a tres mil millones de personas.

Para reducir esta merma de desperdicio las empresas están innovando en el uso de desechos, tanto para los consumidores como para los minoristas.

Por ejemplo, las lentejas tienen una huella de carbono 43 veces menor que la carne, ofreciendo una excelente fuente de proteínas.

La chía, quínoa, amaranto, nopales, camote, linaza, ajonjolí, garbanzos, frijoles, son alimentos que cada vez van ganando terreno dentro de la diversificación que muestra el mercado.

Todos estos alimentos los puedes encontrar fácilmente en el mercado y son productos de fácil uso en la cocina.

La propuesta alimenticia de The Inca Trail.

The Inca Trail es una empresa que siempre está buscando innovar dentro de la industria alimenticia.

Los productos como el Charqui Zamorano o el Jamón Zamorano, pasan por rigurosos cuidados, desde la crianza de las reses hasta su empaquetado final.

Los camarones deshidratados o dried shrimp, también son de alta calidad, dando un producto orgánico, cuidado desde las piscinas donde se producen, hasta el producto final.

Alto uso de tecnologías de la big data, reducción de desechos y maximización de los nutrientes alimenticios en nuestro producto, certifican la calidad con la que son elaborados.

The Inca Trail va a la vanguardia de las técnicas y tecnologías en el uso y elaboración de productos alimenticios.

Es así como pudimos darte algunos consejos para lo que se viene en un próximo futuro con la comida fácil y la carne seca.

Elias Tagle.

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Desayunos con carne seca.

En este artículo buscaremos a través de las variables culinarias saludables, opciones para los desayunos con carne seca.

¿Cómo combino el Charqui Zamorano?

En unos países se le llama machaca de res en Estados Unidos como beef jerky, para los países sudamericanos lo nombramos como charqui.

Cualquiera sea su nombre este alimento ancestral según los componentes con los cuales se haya procesado, es un producto rico en proteínas.

El Charqui Zamorano, solo tiene carne de res (Cecina), la sal curante y especias que hacen que tenga un sabor peculiar, ni picante, ni muy salado, sino original.

Por ejemplo, un buen desayuno lleno de energías, con 30 gramos de carne seca, 100 gramos de queso, aguacate y te de guayusa.

Otra buena receta son los huevos con carne seca, los ingredientes son:

6 huevos

2 cucharadas de leche

30 gramos de charqui zamorano

¼ de cebolla blanca picada bien fina

2 tomates roma

Tortillas de maíz, plátano o pan al gusto.

Primero debes batir los huevos con la leche en un recipiente con sal y pimienta al gusto.

Por otro lado, calienta 3 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio alto, saltea el charqui zamorano con la cebolla y el tomate por 3 a 5 minutos.

Cuando la cebolla este transparente entonces añade los huevos batidos y deja cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el huevo este cocido.

Sírvetelo con pan, o tortillas de plátano o maíz al gusto y ¡buen provecho!

¿Cómo combino mi jamón zamorano?

Para los expertos en nutrición, un desayuno saludable debe tener lácteos, carbohidratos completos, fruta y proteínas.

Si deseas sentirte saciado, la proteína que consumas a primera hora te ayudara y así también evitaras la sensación de tener el estómago vacío.

Nuestro jamón zamorano aportara a tus platos sabor y salud, rico en minerales como hierro, zinc, calcio, fósforo, magnesio.

También tendrás vitaminas del complejo B (vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6) y vitamina D.

Una combinación de crepe, tomates, jamón zamorano y mozzarella.

La masa de crepe la puedes comprar en el supermercado, para ahorrarte tiempo, sino la puedes hacer tu mismo.

Pon un poco de masa en el sartén hasta que dore y cuando esté listo añade el tomate cortado en dados, con queso mozzarella al gusto y 30 gramos de jamón zamorano.

Agrega también al gusto orégano y aceite de oliva.

Otros productos donde puedes combinar tu jamón zamorano para que tengas un desayuno lleno de energía son el aguacate, huevos, quesos, pan integral, mantequilla y frutos secos.

Para las ensaladas puedes usar, rúcula, cilantro, alcachofas, pepinos, espinacas, albaca, cebollín, lechuga, acelga, kale, perejil, tomate.

Combínalas a tu gusto y ¡Buen provecho!

¿Cómo combino mi camarón deshidratado?

Recordemos que el camarón es un alimento rico en hierro, un mineral recomendado para todos, especialmente para mujeres embarazadas.

El camarón deshidratado o dried shrimp como producto del mar, viene excelentemente con tomate, cebolla, ajo, pimiento, limón.

El dried shrimp de The Inca Trail viene en tres presentaciones, con pimienta negra, ajo y con jalapeños.

Son tres diferentes presentaciones que están listas solo para abrir y comer.

Ya sea en tortillas, o ensaladas, en arroz o simplemente solo, los camarones deshidratados son un snack único en el mundo.

Con cualquiera de los tres productos de The Inca Trail, los puedes perfectamente combinar en picadas o como pasa bocas.

Son snacks perfectos tanto para la comida saludable como para unas cervezas, licores o vinos, reunión de amigos o una comida express.

Y es así, como pudimos ayudarte y darte algunas recetas para que tengas los desayunos con carne seca.

Elias Tagle.

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La evolución de la cocina y la carne seca.

Con este articulo vamos a dar un paseo histórico revisando un poco los cambios gastronómicos en la evolución de la cocina y la carne seca.

La evolución culinaria.

En un formato general, todo sistema evoluciona, cambia, ya sea este educativo, productivo, económico y que decir de la tecnología que está constantemente en cambios.

Para todo tipo de cambio debemos considerar diferentes factores y variables que se presentan para que se den este tipo de cambios.

En el caso de la alimentación, se debe denotar que han existido diferentes condiciones ambientales, climáticas y de elementos biológicos.

A esto debe también atribuirse la aparición o desaparición de especies animales o vegetales, lo cual no se puede observar sino solamente por etapas largas de la historia.

Como resultados de estos macro cambios es que los alimentos han ido variando a lo largo de las diferentes épocas de la historia, siendo la comida un factor clave en las sociedades.

Desde los inicios de la humanidad se consumían frutos o raíces, hasta que se atrevieron a cazar dando como resultado la construcción de nuevas herramientas.

Lo que derivo de estas herramientas fueron la base de la aparición de la agricultura, lo que al hombre nómada lo transformo en sedentario.

El sedentarismo aparte de arraigar al hombre, domestico a los animales y como resultado general le dio una planificación alimenticia por los periodos y cosechas.

Junto a esto el descubrimiento del fuego, acelero la evolución alimenticia al hacer que alimentos que no podían consumirse, puedan ablandarse para ser comidos.

Civilizaciones y carne seca.

Una vez que la agricultura y el sedentarismo dieron sus resultados, uno de los principales objetivos de las civilizaciones ha sido el preservar los alimentos.

Existen evidencia arqueológica que indican al Hombre de Neandertal secaba en sus cuevas la carne de mamut.

En Mesopotamia se iniciaron la agricultura y otras actividades antes descritas, pero los primeros vestigios de la carne seca están en Egipto.

Los egipcios fueron los primeros también en elaborar el pan el vino y la cerveza.

Esta carne no solo era de ganado vacuno y ovino, lo era también de caballo y burro, como se han encontrado vestigios en Italia, USA y México.

Durante la llegada de los españoles a América, con el choque de culturas, también se evidencio sus paralelos con la carne seca.

Ya que en Suramérica se podía encontrar carne seca de llama y alpaca, mientras los españoles ya traían la cecina.

 

A través de la historia la carne fue un ingrediente importante de la gastronomía de muchas regiones del mundo, donde aún se consume.

Con estas técnicas surgieron los jamones, embutidos y en general la industrialización de este tipo de producción ya con controles de luz, temperatura, humedad.

The Inca Trail fusiona lo ancestral y lo moderno.

Las carnes secas que se producen en la provincia de Zamora Chinchipe en el Ecuador tienen un alto nivel de calidad e inocuidad.

Por esta provincia es que se ha llamado charqui zamorano a la presentación de carne de res y el jamón zamorano a la carne de cerdo.

Ahora también evoluciona con uno de los mejores productos que tiene Ecuador para el mundo, el camarón.

El camarón deshidratado o dried shrimp producido con el mejor camarón del mundo, es la mejor muestra del aporte a la evolución de cocina.

Nuestros productos guardan no solo un producto ancestral de las culturas como de la civilización inca, sino que lo potencializa con su industrialización.

Mejorando su presentación y guardando sus propiedades nutricionales para una demanda alimenticia cada vez más exigente a las normas actuales.

Es así, como en este artículo hemos analizado sobre la evolución de la cocina y la carne seca.

Elias Tagle

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Beneficios nutricionales del camarón seco.

Vamos en este artículo analizar un poco las propiedades nutricionales de los camarones sin cocer y los beneficios nutricionales del camarón seco.

¿Qué beneficios aporta el camarón sin cocer?

De la familia de los crustáceos tenemos los camarones, pequeño en tamaño, pero uno de los alimentos más sabroso y nutritivo, ya sea crudo o cocinado.

Las porciones que podemos medir los camarones son diferentes, desde uno pequeño o mediano, con o sin cascara, hasta porciones de 100 gramos.

En esta ocasión utilizaremos una medida de una taza para nuestro artículo.

Dentro de esta medida podremos nosotros encontrar 109 calorías, que lo podemos desglosar en 15% grasa, 4% carbohidratos y 81% de proteína.

Con los 1,79g de grasa tenemos 0,339g de grasa saturada, 0,691 de grasa poliinsaturada y 0,262g de grasa monoiinsaturada.

También contiene 157 mg de colesterol, 466 mg de sodio y 134mg de potasio, sin azucares ni fibra.

Las vitaminas más destacadas que podremos encontrar son las vitaminas A, B12, E, B3, B9.

A esto podemos sumar los minerales como el calcio, potasio, magnesio, fosforo, sodio y selenio.

¿Cuál es el aporte nutricional del camarón seco?

Ahora veremos un poco cual es el aporte del camarón deshidratado una vez procesado.

Pues en una taza de dried shrimp podremos encontrar 96 calorías, lo que desglosándolo tendríamos 13% de grasa, 0% de carbohidrato y 87% de proteína.

En los 1,31g de grasa tenemos 0,181g de grasa saturada, 0,658 de grasa poliinsaturada y 0,104g de grasa monoiinsaturada.

Así mismo, contiene 242 mg de colesterol, 747 mg de sodio y 77 mg de potasio.

Por lo que podemos observar, dentro del proceso de deshidratación los valores cambian, siendo así la reducción a cero de grasas y carbohidratos.

Pero debemos analizar también, cual es la opción que nos ha preparado The Inca Trail.

Los productos de The Inca Trail.

Dentro de la gama de productos que ofrece The Inca Trail, con su charqui zamorano y su jamón zamorano, ahora tenemos el camarón deshidratado o dried shrimp.

Son tres presentaciones diferentes que nos trae este superalimento, con jalapeño picante, pimienta negra y ajo.

Un novedoso snack que aporta nutrientes como los antes descritos, según su tabla nutricional, contiene en su porción de 45 gramos, 140 calorías no tienen grasas ni carbohidratos.

Encontramos 40 mg de colesterol, 470 mg de sodio y 30 gramos de proteína.

Entre las propiedades vitamínicas y minerales tendremos 80 mg de calcio, 1,3 mg de hierro y 6 mcg de vitamina B12. No contiene gluten.

Es un producto certificado con GMP y el HACCP.

Este camarón fue criado por granjeros profesionales acreditados internacionalmente y secado con precisión por los especialistas de The Inca Trail Foods.

Además de ser novedoso, es un snack de lujo, ya que son muy pocos los que pueden combinar estos valiosos beneficios nutricionales con el mejor camarón del mundo.

El dried shrimp ecuatoriano ya fue probado en diferentes países LATAM, como Perú o Colombia, también en Estados Unidos, China y Rusia, teniendo la aceptación de todas las cadenas y redes de supermercados en los paises antes escrito.

Y es asi como hemos analizado un poco sobre los beneficios nutricionales del camarón seco.

Elias Tagle

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Carne seca y la dieta paleo.

Hemos visto los beneficios y propiedades nutricionales del charqui y el jamón zamorano, del camarón deshidratado, pues ahora veremos un poco de la carne seca y la dieta paleo.

Origen de la dieta paleo.

Son diferentes expositores y defensores de esta dieta quienes estudiaron la antropología alimenticia durante décadas.

En las investigaciones y análisis se observaron las configuraciones dietéticas de diversas poblaciones del mundo, así como sus cambios y variaciones y del cómo ocurrieron.

Según los defensores de esta dieta, la fisiología humana era optima durante la era paleolítica o mejor llamada edad de piedra ya que la dieta humana consistía directamente de la caza.

Ya sea de animales, peces y aves, esta dieta era muy rica en proteínas.

Recordemos que el período paleolítico duró 2,5 millones de años y terminó con el inicio de la agricultura hace unos 10.000 años.

Es por ello que esta dieta excluye alimentos procesados, sal, azucares refinados y aceites procesados que son resultados desde la revolución neolítica hasta nuestros días.

¿Qué alimentos permite la dieta paleo?

Lo principal de este tipo de dieta son las verduras, luego el pescado, la carne y los huevos, al final las frutas, frutos secos, aceites, especias, hierbas y semillas.

Usualmente usan esta dieta para perder peso, pero una gran mayoría ya la está utilizando como su hábito de vida pues la consideran más saludable.

Sea cual sea la dieta, lo importante es obtener una gran cantidad de vitaminas y minerales y una mínima de carbohidratos, con alimentos que aporte de proteínas y grasas saludables.

¿Qué te prohíbe la dieta paleo?

Con todo lo antes descrito, ya podemos tener una idea de que es lo que no se puede consumir en este tipo de alimentación.

En general, son todos los alimentos que están procesados o envasados, ya que, en el procesamiento, los alimentos sufren alteraciones que no van acorde a nuestro organismo.

Descartamos también los refrescos, comidas procesadas, grasas tratadas y azucares refinados, así también cereales o legumbres procesados.

El problema es que muchos piensan que estos alimentos son saludables, pero desconocen la transformación química o alteración biológica para preservar estos alimentos.

Es por eso que para muchas personas les cuesta tener este gran cambio de alimentos que cuentan con un alto porcentaje de hidratos de carbono.

¿Cómo combinar mi carne seca con la dieta paleo?

Nuestras carnes secas van muy bien con huevos, tomate riñón, aguacate, cebolla puerro, blanca o dulce, cilantro, nabo chino, ajo, ingredientes combinables para ensaladas.

Tanto las porciones del jamón y del charqui zamorano, son perfectas no solo para ensaladas, sino también para picaditas.

Las puedes juntar con maní, almendras, aceitunas y demás snacks.

El camarón deshidratado o dried shrimp es un producto que puede comerse solo o acompañado ya que con sus tres presentaciones llena las expectativas de nuestros clientes.

Personajes importantes dentro de la cocina internacional degustaron y experimentaron con el dried shrimp, tal como, el chef peruano Javier Wong, quien preparo unos deliciosos ceviches.

Es así como los productos de The Inca Trail son una exquisitez, productos premium, con la única consigna “no creamos sabores, los guardamos para los gustos más exigentes”.

Con este articulo entonces pudimos dar algunos tips de la carne seca y la dieta paelo.

Elias Tagle

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Carne seca y la comida saludable ecuatoriana.

La biodiversidad y la pluricultura hacen que Ecuador tenga una combinación infinita de sabores, por eso analizaremos la carne seca y la comida saludable ecuatoriana.

La biodiversidad alimenticia ecuatoriana.

Una de las características propias del Ecuador es su biodiversidad por si situación geográfica, con sus cuatro determinadas regiones.

Abarcando recursos, agropecuarios y acuícolas en los diferentes estratos de esta diversa geografía, entre montañas y mares, continental o insular.

Una compleja orografía, combinado con la influencia de las corrientes cálido – húmedo y las características fisiográficas que se mueven desde la amazonia hasta el litoral.

Con lo antes descrito, Ecuador posee niveles importantes agro biodiversos, dado por su clima, relieve, pisos ecológicos, ecosistemas y su particular relación hombre – agricultura.

Dentro de este regalo de la naturaleza encontramos alimentos además de la papa, tenemos camote, yuca, verde o plátano, arroz integral.

Recordemos que uno de los efectos de la colonización fue cambiar nuestros alimentos ancestrales por el trigo.

Encontramos sustitutos perfectos del trigo con harinas de frutos secos como de nueces, almendras, coco, quínoa, amaranto.

Dentro de las proteínas vegetales tenemos las leguminosas como garbanzos, frijoles, que deben ser acompañados con un pseudocereal para que haya absorción de la proteína en el cuerpo.

Novedosos snacks ecuatorianos.

Ecuador es un país que protege su biodiversidad agropecuaria a través de tratados y protocolos nacionales e internacionales.

Uno de estos pasos es la comercialización de estos productos ancestrales como la quínoa o el amaranto, dando un flujo interesante en la economía ecuatoriana.

Por ello podemos ahora ver chips de yuca, camote, zanahoria blanca, plátano o los famosos chifles, dando mayor variedad en el mercado.

Hace décadas pocas personas podrían haber imaginado exportar este tipo de alimentos que ahora cuentan con certificaciones internacionales, mejorando la calidad en la oferta exportable.

Estos nuevos productos, no solo mejoran el flujo económico, sino también que mejoran el nivel de vida de la población ecuatoriana.

Dentro de este círculo de superalimentos, se comienza a encontrar productos que antes solo podían encontrarse artesanalmente.

Superalimentos que en tiempos de crisis pueden ser una solución alimentaria.

¿Qué propone The Inca Trail?

Dentro de toda la diversidad que tiene Ecuador con los productos saludables, vamos a sumar a esta oferta un producto único.

Desde los inicios de la humanidad, el hombre ha buscado preservar los alimentos y eso lo podemos notar en cualquiera de las culturas o civilizaciones.

La carne seca o como lo conocemos por nuestros incas, charqui, es un alimento ancestral, que hoy en día se sigue produciendo.

Esta producción en los países latinoamericanos mayormente sigue siendo muy artesanal, lo que propone The Inca Trail Foods es un producto industrializado.

Con los más altos estándares de calidad y guardando al máximo los nutrientes.

Tanto el charqui zamorano, el jamón zamorano, el camarón deshidratado o dried shrimp, tienen sus certificaciones nacionales e internacionales, dando lo mejor para nuestros clientes.

Una excelente combinación de la diversidad de productos alimenticios ecuatoriano con los productos de The Inca Trail harán que la dieta sea más nutritiva.

Y con esto se ha dado una pequeña descripción de la carne seca y la comida saludable ecuatoriana.

Elias Tagle

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